빵을 부풀리고 안정시키는 팽창제와 안정제

팽창제는 가스를 발생시켜서 빵을 부풀리고 안정제는 완전하지 않은 액체의 점도를 높여서 물질의 구조를 안정화시켜줍니다. 대표적인 팽창제로는 베이킹파우더와 이스트가 있고 안정제의 대표적인 종류로는 젤라틴이 있습니다. 안정제는 증점제의 역할을 할 뿐만 아니라 제품의 수분 흡수율을 증가시킵니다. 천연 팽창제와 합성 팽창제의 차이 팽창제와 안정제에 대해서 알아보겠습니다. 팽창제라고 하는 것은 말 그대로 팽창하도록 도와주는 물질입니다. 팽창제는 반죽이 가스를 발생하도록 만들어 과자나 빵 제품을 부풀려서 크기를 크게 만들고 부드럽게 만들기 위해서 사용합니다. 팽창제의 종류에도 여러 가지가 있습니다. 제품의 종류에 따라서 사용하는 팽창제의 양과 종류를 다르게 합니다. 빵이나 과자를 만들 때에 사용하는 팽창제의 종류 및..