달콤한 맛을 추가해주는 초콜릿의 모든 것

초콜릿은 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 커버춰 초콜릿, 코코아 등 다양한 종류가 있습니다. 초콜릿은 직사광선을 피해주시고 15~18℃의 온도와 40~50%의 습도에서 보관해주시는 것이 좋습니다. 적정한 보관법을 따르지 않게 되면 설탕 블룸과 지방 블룸이 생길 수 있습니다. 초콜릿의 구성과 제조 과정 초콜릿은 무엇으로 구성되어있으며 제조 과정은 어떻게 이루어지는지 알려드리겠습니다. 초콜릿은 카카오 매스 즉 비터 초콜릿(쓴 초콜릿)입니다. 초콜릿의 약 5/8인 60%는 코코아로 이루어져 있습니다. 그리고 카카오 버터가 약 3/8인 35%가량이 들어갑니다. 그리고 나머지 0.2~ 0.8%는 유화제로 구성됩니다. 초콜릿의 제조 과정에 대해서 알려드리겠습니다. 초콜릿을 만들기 위해서는 먼저 배유, 배아, 그리고 껍..