우유는 제빵에서 중요한 역할을 하는 재료이다

우유의 구성성분은 대략 수분이 88%, 고형분이 12%를 차지하고 있습니다. 우유는 가열을 통해 살균해서 먹는 것이 중요하고 저온 장시간 살균법, 고온 단시간 살균법, 초고온 순간살균법이 있습니다. 우유에 함유된 단백질은 빵 반죽의 믹싱 내구력을 향상시키고 반죽의 글루텐을 강하게 만드는 역할을 합니다. 우유의 물리적인 성질과 구성성분 우유의 물리적인 성질과 구성성분에 대해서 설명해보겠습니다. 우유의 비중은 평균적으로 1.030 전후이며 이는 물보다 무겁습니다. 우유가 신선할 때 수소이온 농도라고도 불리는 pH는 6.6입니다. 우유의 어는점은 평균 섭씨 -0.55도입니다. 우유의 끓는점은 섭씨 100.17도입니다. 우유는 수분 약 88%와 함께 고형분 12%로 이루어져 있습니다. 그리고 우유 고형분은 단백..