제과 검색 결과
5 개의 검색 결과가 있습니다.
제과 제빵

케이크 도넛을 만드는 공정과 제조시의 유의점

케이크 도넛은 화학 팽창제를 사용해서 크기를 부풀리고 튀긴 제품을 말합니다. 도넛은 공립법 혹은 크림법을 사용해서 반죽을 만듭니다. 도넛을 튀길 때 기름의 적정 온도는 약 180~195℃입니다. 케이크 도넛은 무엇일까요 기름에서 튀겨져서 한껏 부풀어오른 도넛을 좋아하시나요? 저는 도넛 하면 여러 가지 종류의 도넛이 머릿속에 바로 생각날 정도로 도넛을 참 좋아합니다. 특히 도넛 위에 설탕 시럽이 들어간 글레이즈드 도넛이나 안에 크림치즈 같은 필링이 들어간 도넛은 정말 달콤하고 맛있습니다. 오늘은 도넛에 대해서 설명해드릴까 합니다. 먼저 케이크 도넛을 만드는 공정 그리고 도넛을 튀길 때 주의할 점을 설명해드리겠습니다. 일단 도넛은 어떤 제품을 일컫는 이름일까요? 도넛은 제과 분야에서는 케이크 도넛이라고 부릅..

2022. 4. 14. 23:58
제과 제빵

반죽형 반죽법 (크림법, 블렌딩법 등 4가지)

반죽형 반죽법의 특징으로는 다량의 유지를 사용하며, 화학 팽창제를 사용해서 부풀린 반죽을 만듭니다. 그리고 반죽형 반죽법의 종류에는 크림법, 블렌딩법, 1단계법 그리고 설탕/물 반죽법이 있습니다. 제일 빈번하게 사용되는 반죽형 반죽법을 꼽는다면 크림법이라고 할 수 있습니다. 다량의 유지를 사용하는것이 특징인 반죽형 반죽법 반죽형 반죽법은 영어로 Batter type method라고도 합니다. 반죽형 반죽은 많은 양의 유지(유화성과 크림성을 많이 가지고 있음)를 사용하며 베이킹파우더 같은 화학적 팽창제를 이용해서 부풀린 반죽입니다. 반죽형 반죽법에 사용되는 기본적인 재료로는 밀가루, 설탕, 유지, 계란입니다. 밀가루는 일반적으로 계란보다 더 많이 사용됩니다. 반죽형 반죽으로 만드는 케이크의 구조는 계란, ..

2022. 4. 9. 13:47
제과 제빵

풍미와 맛 그리고 향을 끌어 올려주는 향신료와 향료

향신료는 빵과 과자를 만들 때 색과 맛을 끌어올려줄 뿐만 아니라 풍미를 더해주고 오래 보존될 수 있게 만드는 역할을 합니다. 향신료의 종류에는 정향, 카다몬, 올스파이스, 계피, 오레가노 등이 있습니다. 그리고 제과제빵에 사용되는 술의 종류에는 럼주, 마라스키노, 브랜디 등이 있습니다. 성분에 따라 분류한 향료 : 인조향, 합성향, 천연향 향신료와 향료라는 것은 오래전 고대 중동과 이집트 등에서 의약품으로, 방부제의 목적으로 사용되어오던 것입니다. 그리고 이것의 사용목적이 바뀌어서 현재에는 식품으로 이용되고 있는 것입니다. 향신료와 향료는 정말 쓰임이 많습니다. 그리고 옛날부터 스파이스와 허브 향신료는 주로 생선이나 육류 요리에 자주 사용되어져 왔습니다. 허브는 식물의 줄기나 잎 부분이 사용되는데 이것은..

2022. 3. 27. 00:01
제과 제빵

빵을 부풀리고 안정시키는 팽창제와 안정제

팽창제는 가스를 발생시켜서 빵을 부풀리고 안정제는 완전하지 않은 액체의 점도를 높여서 물질의 구조를 안정화시켜줍니다. 대표적인 팽창제로는 베이킹파우더와 이스트가 있고 안정제의 대표적인 종류로는 젤라틴이 있습니다. 안정제는 증점제의 역할을 할 뿐만 아니라 제품의 수분 흡수율을 증가시킵니다. 천연 팽창제와 합성 팽창제의 차이 팽창제와 안정제에 대해서 알아보겠습니다. 팽창제라고 하는 것은 말 그대로 팽창하도록 도와주는 물질입니다. 팽창제는 반죽이 가스를 발생하도록 만들어 과자나 빵 제품을 부풀려서 크기를 크게 만들고 부드럽게 만들기 위해서 사용합니다. 팽창제의 종류에도 여러 가지가 있습니다. 제품의 종류에 따라서 사용하는 팽창제의 양과 종류를 다르게 합니다. 빵이나 과자를 만들 때에 사용하는 팽창제의 종류 및..

2022. 3. 26. 00:01
제과 제빵

빠질 수 없는 기본 재료 중 하나인 감미제

감미제는 제과 및 제빵에서 주로 단맛을 제공합니다. 또한 영양소를 제공하고, 발효조절의 역할과 안정제 역할을 합니다. 감미제의 종류에는 설탕, 포도당, 물엿, 당밀, 맥아와 맥아 시럽 그리고 유당이 있습니다. 우리의 실생활에서 많이 사용되는 감미제인 설탕 설탕은 우리의 실생활에서도 제일 많이 사용되는 감미제라고도 볼 수 있습니다. 사탕무 혹은 사탕수수의 즙을 농축한 다음 결정화시켜서 원심 분리하게 되면 원당과 제1당밀을 추출할 수 있게 됩니다. 이렇게 얻는 원당으로 만들 수 있는 당류를 설탕이라고 부릅니다. 그리고 원당과 함께 추출되는 제1당밀을 발효시키면 럼주가 되는 것입니다. 설탕에도 여러 가지의 종류가 있습니다. 설탕은 크게 정제당과 함밀당으로 구분할 수 있습니다. 정제당에 대해서 먼저 설명하겠습니..

2022. 3. 25. 00:01