제과 제빵
우리가 사용하는 다양한 유제품의 종류와 특징
제과제빵을 할 때 사용하는 유제품의 종류에는 시유, 농축우유, 버터, 치즈, 요구르트, 유청, 분유 등이 있습니다. 빵을 부드럽게 하고 완제품의 크기를 증가시키기 위해서 약 5%의 탈지분유를 일반 빵 반죽에 첨가하기도 합니다. 스펀지법으로 스펀지를 만들 때 글루텐의 믹싱과 발효 내구력을 조절하기위해서 반죽에 탈지분유를 첨가합니다. 시유와 농축우유의 차이점 우리가 일반적으로 빵과 과자를 만들 때에 사용하는 유제품 종류에는 시유(market milk), 연유와 크림과 같은 농축우유, 분유, 유청, 치즈, 요구르트, 버터 등이 있습니다. 하나하나씩 설명해보도록 하겠습니다. 시유는 우리가 음용하기 위해서 가공된 액상 우유로 시중에서 파는 우유를 가리킵니다. 시유를 빵 반죽에 사용할 경우에는 어떻게 해야 할지 알..
2022. 3. 20. 20:51