롤 케이크 만들기 (제조 공정 및 팁)

롤 케이크는 어떤 제품일까요 롤케이크는 부드러운 식감으로 많은 사람들에게 사랑받는 제과류 제품 중 하나입니다. 롤케이크는 거품형 반죽법으로 만들어집니다. 이때 계란과 노른자를 함께 사용해서 해면성이 큰 스펀지 반죽을 제조합니다. 그런데 롤 케이크는 이 스펀지 케이크 반죽을 조금 변형시켜서 만들게 됩니다. 롤 케이크는 스펀지 반죽의 기본 배합보다 수분량을 증가시켜서 만듭니다. 그래서 롤 케이크를 둥글게 말 때 표면이 터지지 않을 수 있는 것입니다. 스펀지 반죽에 사용되는 수분량을 증가시킨다는 것은 수분을 가지고 있는 재료의 양을 늘리고 나머지 재료들의 양을 조금 감소시킨다는 것입니다. 그렇기 때문에 계란 노른자의 사용이 감소하고, 계란의 사용량은 많아지게 되는 것입니다. 그리고 계란을 많이 사용하면 좋은 ..