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미국식 애플파이는 아메리칸 파이라고도 불리며 미국을 대표하는 디저트 중 하나입니다. 애플 파이는 아메리칸식 반죽법인 속성법을 이용해서 만들어집니다. 애플 파이는 반죽과 충전물을 따로 만들어서 완성하는 디저트입니다.

미국식 애플 파이
미국식 애플 파이

달콤하고 바삭한 애플 파이

바삭한 파이지 위에 달콤한 사과가 가득 올려져 있는 애플 파이를 좋아하시나요? 저는 개인적으로 파이류와 달콤한 맛을 좋아해서 애플 파이를 아주 좋아합니다. 애플 파이는 어떤 나라를 대표하는 음식인지 아시나요? 애플 파이는 미국을 대표하는 디저트라고 합니다. 저는 미국에 가본적이 없어서 그런지 이번에 처음 알게된 사실입니다. 애플 파이 반죽을 만드는 방법은 여러가지 반죽법 중에서도 아메리칸식 반죽법이라고도 불리는 속성법을 이용해서 만든다고 합니다. 애플 파이가 '아메리칸 파이'라고도 불린다고 하는데, 반죽법에서 따온 이름인 것 같습니다. 그리고 미국식 애플 파이는 바삭하다는 뜻을 가진 쇼트 페이스트리라고도 불린다고 합니다. 파이의 종류에는 여러가지가 있는데 그 중에서도 애플 파이는 파이 반죽을 만들어서 밑면을 깔고, 사과를 넣은 뒤에 다시 윗면을 반죽으로 덮는 형태입니다. 시중에 나와있는 애플 파이를 살펴보시면 파이지 위에 사과가 담겨 있고, 그 위에 격자무늬 혹은 하나의 반죽으로 덮여져서 구멍이 뚫려 있는 것을 보실 수 있을 겁니다. 파이의 윗부분을 격자무늬로 마무리하게 되면 사과와 격자 반죽이 잘 보여서 더 보기 좋고 먹음직스러워 보입니다. 하지만 이렇게 만들기 위해서는 반죽을 여러개로 잘라서 순서대로 놓아 격자무늬를 만들어줘야 하는데 이것은 여간 번거로운 작업이 아닙니다.

 

애플 파이를 만들기 위한 공정 : 반죽, 충전물 준비, 성형, 굽기

미국식 애플 파이 하나를 완성키기기 위해서는 크게 4가지 공정을 거쳐야 합니다. 순서대로 설명드리겠습니다. 첫번째는 반죽입니다. 애플 파이에 사용하는 반죽은 페이스트리 반죽중에 한가지인 파이 반죽입니다. 미국식 애플 파이 반죽을 만드는 방법은 퍼프 페이스트리를 만드는 방법과는 약간 다릅니다. 스코틀랜드식으로 반죽을 만들기 때문입니다. 스코틀랜드식으로 반죽을 만드는 방법은 이전에 설명드렸다시피 유지를 밀가루에 피복하는 것입니다. 더 자세히 설명드리겠습니다. 먼저 작업대 위에 밀가루를 체에 쳐서 준비합니다. 그리고 유지를 밀가루 위에 올려놓은 후 스크래퍼로 잘게 잘게 다져주듯이 잘라줍니다. 이때 중요한 것은 유지의 크기와 온도입니다. 유지는 차가운 상태에서 써주셔야 반죽이 끈적거리지 않을뿐더러 파이의 결을 만드는데 좋습니다. 그리고 유지는 콩알만 한 크기로 잘라주셔야 파이의 결이 여러 개로 잘 나오는데 좋습니다. 그다음으로는 찬물에 소금, 설탕, 분유 같은 재료들을 녹여서 밀가루와 유지 반죽에 섞어줍니다. 이때 너무 완전히 섞이지 않아도 괜찮습니다. 적당히 뭉쳐질 정도로 섞어준 후에 비닐로 싸서 냉장고에서 휴지 시켜주는 과정을 거쳐야 합니다. 휴지는 적어도 30분은 해야 하며, 일반적으로는 그보다 더 오랜 시간 휴지 시킵니다.

 

충전물(필링) 준비하기

애플 파이를 만들 때는 크게 두 가지를 만들어야 합니다. 한 가지는 밑면과 윗면에 사용할 파이 반죽이고 나머지 한가지는 충전물입니다. 충전물은 필링이라고도 부르며, 파이류나 타르트류를 만들 때 반죽 안에 넣는 것을 말합니다. 충전물을 준비하는 과정에 대해서 설명드리겠습니다. 충전물을 만들기 위해서는 일단 사과를 준비해야 합니다. 사과는 껍질을 까고 씨를 제거합니다. 그리고 적당한 크기로 잘라서 설탕물에 담가놓습니다. 설탕물을 사용하는 이유는 사과의 갈변을 막아주기 위해서입니다. 사과를 준비해놓은 다음, 재료들 중에서 버터를 제외한 모두를 가열합니다. 그리고 풀 같은 상태가 될 때까지 약한 불에서 가열해서 전분을 호화시켜줍니다. 이때 적절한 되기가 맞춰지면 버터를 넣고 섞어줍니다. 그리고 설탕물에 담가져 있던 사과를 꺼내서 넣은 후 잘 버무려줍니다. 이렇게 만든 필링은 20℃ 이하로 잘 식혀줘야 합니다. 왜냐하면 온도가 높은 필링은 오븐에 들어갔을 때 온도가 너무 높아져버려서 끓어서 넘칠 수 있기 때문입니다. 이 부분을 꼭 명심하셔서 사용하시길 바랍니다. 오븐에 들어간 사과 필링이 끓여 넘쳐 버리게 되면 오븐 바닥까지 흘러서 나중에 청소를 해야 하는 번거로움이 있습니다.

 

파이지 성형하기

애플 파이를 성형할 때는 휴지를 완료한 반죽을 덧가루가 뿌려진 작업대 위에서 밀어 펴줍니다. 그리고 바닥용 반죽은 약 0.3cm, 그리고 덮개용 반죽은 약 0.2cm로 밀어 펴주시면 됩니다. 그리고 준비된 팬의 크기에 맞게 잘 재단해서 사용합니다. 재단한 반죽을 팬에 넣고 포크로 구멍을 내줍니다. 이것을 하는 이유는, 왼제품에 기포가 생기는 것을 막기 위함입니다. 그 후에 20℃ 이하로 식힌 필링을 담아주고 덮개를 만들어서 덮어줍니다. 이때 반죽과 반죽이 맞닿는 부분에는 물칠을 해서 서로 잘 이어 붙게 만들어 줘야 합니다. 그리고 격자무늬가 아닌 하나의 반죽을 사용할 때는 그 후에 가위를 이용해서 윗부분에 구멍을 내줍니다.

 

굽기

애플 파이를 구울 때는 윗불 온도를 220℃ 그리고 아랫불의 온도를 180℃로 맞춰줍니다. 그리고 25~30분동안 구워주면 됩니다. 오븐에서 굽는 시간은 오븐 설정 온도에 따라서 다르고, 오븐의 성능에 따라서도 달라질 수 있으니 이 점 참고하시면 좋을 것 같습니다. 그래서 어느 정도 굽기가 완료되면, 오븐을 들여다보고 윗부분의 구움색을 보고 판단하시는 것이 좋겠습니다.

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