제과 제빵
제과 재료와 기능 (과자류 만들 때 사용하는 재료들)
제과 재료와 기능들에 대해서 알아봅시다. 과자 반죽에 사용되는 주요한 재료로는 밀가루, 설탕, 계란, 유지, 소금, 우유, 물, 향신료, 그리고 베이킹파우더가 있습니다. 이 재료들은 과자 반죽에서 다양한 기능을 하게 됩니다. 밀가루, 설탕, 유지의 기능 밀가루 밀가루는 제과 재료와 기능 중에서도 가장 중요한 재료입니다. 밀가루는 제품의 형태와 모양을 유지시키는 구조를 형성할 수 있게 해주는 구조 형성제라고 할 수 있습니다. 과자류 제품을 만들 때에는 적합한 밀가루의 종류를 사용하는 것이 중요합니다. 일반적으로 케이크를 만들 때에는 박력분을 사용합니다. 박력분은 밀가루 중에서도 단백질 함량이 적어서 글루텐이 잘 만들어지지 않는 밀가루이기 때문입니다. 이때 조금 더 부드럽고 가벼운 식감의 케이크(카스테라, ..
2022. 4. 2. 20:37